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Archive: Ene 2015

  1. Tendencias de consumo en el mercado brasileño

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    La demanda de alimentos naturales y suplementos dietéticos en Brasil está siendo impulsada por las tendencias de consumo en el país, según un reciente estudio de mercado presentado por Mintel.

    La investigación mostró que casi a un tercio de los brasileños que consumen productos saludables les gustaría ver una mayor variedad de este tipo de productos en los supermercados.

    El analista de alimentos y bebidas de Mintel, Nairo Soto, presentó la investigación en una sesión de la reciente feria comercial Vitafoods América Sur. La investigación mostró la gran penetración del estilo de vida saludable en la mente de los consumidores brasileños, así como la oportunidad de un posicionamiento para los productos en la nutrición deportiva y para los comercializadores que están tratando de llegar a los consumidores con un mensaje de dieta saludable. La investigación de Mintel muestra que el 60% de los brasileños dicen estar tratando de mantenerse en forma a través del ejercicio o realizando deportes. El 41% estuvo de acuerdo con la afirmación: “al menos la mitad de las comidas contiene verduras.”

    El analista señaló que hay un potencial mercado sin explotar en Brasil para las empresas que ofrecen suplementos, bebidas y productos alimenticios en las góndolas destinadas a estas tendencias del mercado.

    “La cultura alimenticia en Brasil está cambiando y los consumidores están aumentando cada vez más las opciones de alimentos y bebidas saludables, lo que en el largo plazo los lleva a un estilo de vida más saludable. Sin embargo, en comparación con otros países como Estados Unidos, el mercado brasileño tiene un montón de oportunidades aún por explorar, lo que representa una oportunidad de mercado para muchas empresas por la existencia de consumidores que buscan opciones más saludables”, dijo Soto.

    La trazabilidad es un problema creciente en el mercado de América del Norte cuando se trata de ingredientes alimenticios y suplementos. Los consumidores, motivados por una cultura mediática que se nutre de titulares sensacionalistas, están dispuestos a creer que los ingredientes de calidad inferior llegan a las estanterías. Por lo tanto, los consumidores están aumentando las exigencias a los fabricantes para que muestren una cadena de vigilancia de los ingredientes desde el origen hasta el producto terminado. Sorprendentemente, esta tendencia todavía tiene que atraer el interés del mercado brasileño, dijo Soto.

    “La trazabilidad no es usada a menudo en el mercado brasileño y la preocupación del origen de los ingredientes dependerá de la modalidad de consumo y del objetivo de los consumidores. Por ejemplo, para los padres de niños de 0 a 3 años de edad, el origen está relacionado con la seguridad alimentaria, una preocupación importante para ellos (el 60% de estos padres están de acuerdo con la afirmación: “prefiero preparar los alimentos para mi bebé en casa, así puedo controlar lo que mi hijo está comiendo”.

    Los consumidores de hoy están solicitando mensajes más transparentes a las empresas y quieren saber qué hay en los productos que están consumiendo. Las empresas deben comunicar sus mensajes de forma clara, dando detalles sobre los ingredientes y evitando explicaciones vagas. Mensajes claros y directos como “etiqueta limpia”, “100% natural” y “sin conservantes” tienden a sobresalir. “Las marcas que son transparentes acerca de los ingredientes utilizados, su origen, el proceso de fabricación y si contienen o no conservantes tendrán éxito”, señala Soto.

    La mayoría de los brasileños aún ven la proteína como un nutriente que está adecuadamente provisto en los alimentos y que no es algo que necesiten buscar específicamente en la etiqueta.

    En general, la declaración “de alto valor proteico” no es tan relevante entre los consumidores brasileños, porque la mayoría de ellos no saben sobre los beneficios que obtienen de la proteína. Al parecer es más relevante entre las personas que practican ejercicios o deportes, debido a la amplia gama de vitaminas y suplementos que utiliza ese descriptor, agregó Soto.

  2. Con frutos silvestres de Aysén dan vida a jugos 100% antioxidantes y a deshidratado natural

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    Esta iniciativa, financiada por el Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de Aysén (FIC R), a través de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), tuvo por objetivo diseñar, elaborar, envasar y rotular un producto regional con materias primas de origen silvestre que permitieron obtener un jugo 100 % natural para consumo humano.

    El propósito fue “promover el desarrollo sustentable de recursos forestales no madereros de la región, estos frutos silvestres se encuentran en cantidad y calidad óptima para su procesamiento y posterior consumo, dando a conocer sabores exóticos y exclusivos”, indicó la ejecutora del proyecto, Carolina Jara.

    La ingeniera en alimentos e integrante del equipo ejecutora, Susana Silva, añadió que “las vitaminas que tienen los Jugos ‘Suryuis’, su poder antioxidante y su elaboración sin aditivos, los hacen un producto muy cotizado por personas que buscan bebidas y alimentación natural”.

    Cabe destacar que las propiedades y potencialidades de estos jugos están respaldados por análisis realizados en la Universidad de Chile y son endulzados principalmente con miel o azúcar rubia. Hoy se encuentran para comercialización en formato de 250 cc en envases de vidrio y boca ancha.

    Si mencionamos algunas de las propiedades de los jugos, el calafate tiene un alto nivel de antioxidantes y polifenoles, es considerado un super alimento para el organismo siendo algunos de sus beneficios el ser hipocalórico, rico en vitamina C que fortalece el sistema inmunológico y vitamina E que ayuda al cuidado de la piel, además de ser un gran antiinflamatorio y antibacteriano.

    El cauchao, fruto de la luma posee grandes propiedades astringentes y medicinales, las grosellas, ricas en vitamina C, son buena fuente de fibra que mejoran el tracto intestinal, la zarzaparrilla, con excelente poder depurador de la sangre, alivia dolores reumáticos y la rosa mosqueta, posee una elevada concentración de ácidos grasos esenciales polinsaturados y es una gran regeneradora de la piel.

    La ejecutiva de innovación de FIA y supervisora de la iniciativa, Loreto Burgos, indicó que el valor de esta iniciativa “es el rescate de frutos tradicionales de Aysén y entrega una fuente laboral, entre los meses de diciembre a marzo, a recolectores de Puerto Aysén, El Blanco, Mañihuales, Puerto Cisne, entre otras localidades patagónicas”.

    La profesional destacó además que estas iniciativas de la mano con el Gobierno Regional, han permitido detectar las necesidades y potencialidades de las regiones con el fin de mejorar su competitividad.

    Deshidratado de calafate

    A esta iniciativa de los jugos se suma el proyecto “Puesta en valor del Calafate (Berberis buxifolia) en la Región de Aysén mediante la producción de deshidratado de alto contenido antioxidante, validado técnica y comercialmente”, también financiado con recursos del Fondo de Innovación para la Competitividad de Aysén.

    Esta iniciativa elaboró un polvo deshidratado de Calafate con un proceso de deshidratado con técnicas de liofilización, que es una deshidratación en frío, que permite que la fruta conserve todas sus propiedades, el sabor, el olor y todas las cualidades que otro tipo de proceso de deshidratación elimina.

    Cabe destacar, que esta iniciativa obtuvo el premio Mejor Producto Innovador, en el marco de la Expo Mundo Rural 2014, galardón entregado por FIA para reconocer aquellos productos más innovadores que participaron de esta feria.

  3. Desarrollan tomates modificados genéticamente para eliminar el colesterol

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    El equipo de los doctores Alan M. Fogelman (director de la unidad de investigación de la aterosclerosis en la Escuela David Geffen de Medicina) y Srinavasa T. Reddy (especialista en farmacología médica), ambos de la Universidad de California en Los Ángeles (UCLA), preparó por ingeniería genética los citados tomates y, en forma molida y liofilizada, los agregó a la dieta rica en grasas, típica de los humanos en las naciones industrializadas, con la que se alimentó a unos ratones que no poseían la capacidad de eliminar el colesterol malo de su sangre y que inexorablemente desarrollaban inflamación y aterosclerosis cuando consumían una dieta rica en grasas.

    Los investigadores constataron que los ratones que comieron los tomates enriquecidos con el péptido, los cuales representaron el 2,2 por ciento de su dieta rica en grasas, tuvieron una acumulación significativamente menor de placa aterosclerótica, menores niveles de inflamación, mayor actividad de una enzima antioxidante asociada con el colesterol bueno, niveles más altos de colesterol bueno, y menores niveles de un ácido promotor de tumores que acelera la acumulación de placa en las arterias de modelos animales.

    Varias horas después de que los ratones terminaban de comer, se detectaba el péptido intacto en el intestino delgado, pero no se le encontraba así en la sangre. Según los investigadores, esto es un fuerte indicio de que el péptido actúa en el intestino delgado y luego es degradado a aminoácidos naturales antes de ser absorbido en la sangre, como sucede con los demás péptidos y proteínas del tomate. Esto hace pensar que escoger como objetivo al intestino delgado puede ser una nueva estrategia para prevenir la aterosclerosis de origen alimentario, la cual es una enfermedad provocada por placas en las arterias que puede conducir a ataques al corazón y derrames cerebrales.

    Además de los científicos mencionados de la UCLA, en el trabajo de investigación y desarrollo también han intervenido otros de dicha universidad así como de la de Alabama en la ciudad estadounidense de Birmingham.

  4. La salicornia: Un supervegetal ideal para deportistas

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    Se trata de una planta carnosa que crece en zonas donde se concentra el agua salada, por lo que su sabor se percibe salado al paladar y su aspecto con pequeños cuernitos dan origen a su nombre: salicornia.

    Es un vegetal de pequeño tamaño, muy concentrado en agua, con un razonable aporte de sodio, yodo y magnesio y con alto contenido proteico que puede alcanzar el 30%. Pero además, su semilla es fuente de ácidos grasos insaturados, predominantemente omega 6, que puede beneficiar a la salud ofreciendo energía de calidad.

    Se trata de un alimento que además es fuente de calcio y potasio, minerales que se encuentran vinculados a la función contráctil de los músculos y al sistema nervioso, por lo que, resultan indispensables para el accionar de nuestro cuerpo durante el movimiento.

    El sodio, yodo y potasio también contribuyen al equilibrio electrolítico, por lo que resultan claves para alcanzar una buena hidratación y prevenir calambres u otros desórdenes durante o después del esfuerzo.

    Por todas estas características la salicornia es un supervegetal ideal para deportistas que puede consumirse en una ensalada, como parte de un salteado o en una salsa para acompañar pescados u otras carnes, tal como nos muestran en Directo al Paladar.