PIA+S

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Plataforma de Información en Alimentos Saludables

Archive: Sep 2015

  1. Corfo y FIA firman convenio para impulsar una industria de alimentos saludables

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    En Chile, las empresas alimentarias saben que la tendencia de comer sano y natural crece día a día entre los consumidores del mundo entero, y algunos emprendedores ya se lanzan con propuestas innovadoras, las cuales para ver la luz generalmente necesitan de la articulación público-privada y del apoyo de la academia y de los centros tecnológicos.

    Concientes de esta necesidad –y considerando además la nueva ley de etiquetado que regirá a contar de junio de 2016– Corfo y la Fundación para la Innovación Agraria del Ministerio de Agricultura (FIA) suscribieron un convenio que busca impulsar la innovación en la producción de alimentos saludables, el cual viene a complementar la alianza que ambas instituciones establecieron en 2011 para la puesta en marcha del programa PIA+S y su respectivo portal www.piaschile.cl, con el objetivo de contribuir a potenciar la industria alimentaria chilena en el mercado internacional.

    Hoy Corfo además está coordinando el desarrollo de Programas Estratégicos de Especialización Inteligente para el sector alimentario a lo largo del país, cuyo objetivo es “contribuir a mejorar la competitividad del sector en ámbitos donde existe alto potencial de generación de valor o crecimiento, a través de la resolución de brechas y fallas de coordinación entre agentes públicos y privados, generando con ello, un mejor entorno para la productividad, la innovación y el emprendimiento”, explica el director ejecutivo de Corfo, Eduardo Bitran.

    “En este marco, consideramos que para la correcta implementación de la etapa de diseño se requería de una entidad aliada capaz de aportar su experiencia sectorial, tal como la posee FIA en impulsar y promover la innovación en el sector agroalimentario”, agrega Bitran.

    Desde la Secretaría Técnica, FIA apoyará las decisiones estratégicas del programa, tarea que a juicio de su director tendrá como uno de sus focos el asegurar el acceso a la información a todos quienes quieran innovar en esta área. “No cabe duda que Chile cuenta con materias primas, profesionales y técnicos capacitados, así como empresas con una valiosa experiencia de producción y exportación, sin embargo hay claras asimetrías de información en temas de mercado, normativa y tecnología, que limitan las capacidades de quienes se atreven a innovar en alimentos más saludables”.

    Según Echeverría, para situarse entre los líderes mundiales de este segmento, Chile debe contar con capacidades y apoyo adecuado “en investigación, desarrollo e innovación, incluido capital humano; información actualizada sobre tendencias de mercado y desafíos comerciales, así como redes de apoyo en materia normativa; y capacidad de gestión tecnológica, para la puesta en marcha de nuevos negocios y emprendimientos”.

    Herramienta para emprendedores

    A tres años de su lanzamiento, PIA+S (www.piaschile.cl) se ha posicionado como una importante herramienta para emprendedores alimentarios con foco exportador. La plataforma cuenta con 3 núcleos de información –Capacidades en I+D+i, Seguimiento de Normativas, e Información de Mercado– “lo que nos sitúa como el único programa que ordena y entrega contenidos actualizados en materia de alimentos más saludables”, comenta Constanza Pérez, profesional de PIA+S a cargo de la plataforma virtual.

    PIA+S está pensado tanto para emprendedores que lideran nuevos proyectos como para pequeñas y medianas empresas que deseen innovar en el sector de alimentos, quienes pueden acceder a información relevante en las áreas de mercado, tecnología y normativa a un menor costo de búsqueda. “Los usuarios pueden acceder a información de mercado, investigaciones sobre tendencias, disponibilidad de centros de investigación, y estar al día y conectados sobre cambios normativos para producir y comercializar alimentos más saludables”, complementa Soledad Hidalgo, coordinadora de PIA+S.

  2. Harinas a partir de semillas de Acacia podrían beneficiar a celíacos y diabéticos

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    La mezcla de semillas de Acacia saligna podría ser un ingrediente funcional complementario con otras harinas para ser incluida en formulaciones de nuevos productos saludables, tales como galletones y pan multicereal con propiedades benéficas para quienes no pueden consumir gluten, como así lo ha proyectado el Instituto Forestal (INFOR) a través de su proyecto de I+D financiado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) en cual CREAS es socio ejecutor. acacia-saligna

    En este proyecto, que se espera culmine este 2015, el CREAS aporta con estudios que permiten definir las características nutricionales y funcionales de la A. saligna y establecer los procesos para la obtención de un pan integral y galletón de A. saligna con propiedades nutricionales, funcionales y/o nutracéuticas.

    Al respecto, entre los resultados del análisis realizado, se observa en las muestras de semillas de Acacia saligna una importante presencia de compuestos fenólicos, al igual que con la actividad antioxidante (método ORAC), siendo comparable con aquellos que se reportan con frutos secos como almendras y nueces e incluso mayores como con sorgo o algunos extractos de pepa de uva, según versa el último reporte entregado por el investigador a cargo, Dr. Eduardo Caballero, investigador CREAS.

    En tanto, en los estudios clínicos realizados in vivo por el Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la de la Universidad de Chile, se ha encontrado que al suplementar la dieta del animal con una harina con 5% de Acacia, éste mantiene su peso corporal a pesar de ingerir una dieta alta en grasa.

    En cuanto al análisis de macromoléculas de la especie, Caballero explicó que las proteínas muestran un alto contenido en todas las muestras, siendo una buena fuente para ser incluida en formulaciones como por ejemplo en personas que requieran recuperar o evitar la pérdida rápida de musculatura (personas de la tercera edad). También se encuentra una alta cantidad de lípidos.

    Finalmente, el informe subraya que se encontró que al hidrolizar las harinas se generan compuestos funcionales de alto interés como oligosacáridos y péptidos bioactivos, los que podrían derivar en su aplicación como nutracéuticos o como ingrediente funcional para la elaboración de productos alimenticios.

    El proyecto contempla una línea de productos con harina de Acacia saligna que ya está en desarrollo por el Molino La Estampa: un pan multicereal elaborado con harina 100% integral, harina de centeno, harina de acacia, con adición de semillas tales como acacia, sésamo, maravilla, chía, linaza, quínoa, soya, calabaza, avena, sin colorantes artificiales y bajo contenido de sodio; y un galletón elaborado con harina de acacia, harina 100% integral, hojuelas de avena, sin incorporación de sacarosa y endulzado con stevia.

    Cabe señalar que para los procesos de obtención de tipos y mezclas de harinas con propiedades nutricionales, funcionales y/o nutracéuticas, las actividades que el experto consideraró están estrechamente vinculadas a procesos de molienda.

    Nota: La importancia ecológica, social y económica de las 7.500 has de este recurso vegetal en la zona semiárida de Chile se explica porque ha permitido combatir la erosión y la desertificación.