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Archive: Mar 2016

  1. Nim’s presenta sus aperitivos de verduras secadas al aire

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    Nimisha Raja ha lanzado recientemente una nueva línea de aperitivos de verduras secadas al aire. Estos aperitivos son totalmente naturales y saben como las verduras originales. Nim’s es la única marca de Reino Unido que produce y comercializa estos aperitivos. En Tavola, la compañía ha presentado sus nuevos productos y su plan es llegar a varios países europeos. Nim’s ya presentó aperitivos de fruta en 2011, que están disponibles en seis sabores diferentes. “Vimos que era difícil encontrar un aperitivo muy sabroso y saludable, así que se nos ocurrió la idea de ofrecer fruta deshidratada, solo que no sería como la fruta correosa y pegajosa que se suele ver. Queremos que sea crujiente porque así está mucho mejor”.

    Captura

    Tres sabores
    “En Reino Unido, tenemos los derechos exclusivos de esta nueva línea de aperitivos de verduras. Las tres variedades disponibles son tomate-pepino, pimiento-calabacín y remolacha-chirivía. Con las últimas innovaciones, nos dirigimos a los clientes preocupados por su salud. Está bien tener productos dulces y sabrosos en la gama”, explica la propietaria Nimisha Raja. “Nos centramos sobre todo en los minoristas grandes, pero nuestros productos también pueden interesar a las tiendas pequeñas, las oficinas y las escuelas. Somos capaces de cumplir los requisitos específicos de cada cliente acerca del producto en sí y del envasado. Esperamos que la línea de productos de aperitivos de verduras continúe ampliándose el año que viene”.

    Valor nutricional
    La fábrica de Nim’s está ubicada en Kent y se compran tantas verduras como sea posible de los agricultores locales. El octubre pasado, Nim’s Fruit Crisps trasladó su producción a una nueva planta de secado por aire con características únicas en Reino Unido. Después del proceso de secado, el valor nutricional, el sabor y el color de las verduras frescas se conserva en gran medida y el producto también mantiene su textura crujiente. Nim’s ha recibido premios por sus tres productos: aperitivos de manzana, naranja y piña.

    Tavola: Los productos tienen buena recepción
    “Tanto los aperitivos de frutas como los de verduras han tenido una muy buena recepción en la feria de alimentación Tavola, en Bélgica, con interés por parte de los supermercados, distribuidores, servicios alimentarios y tiendas pequeñas independientes. Ahora tenemos distribución en Bélgica y también estamos hablando con algunos de los grandes minoristas y sectores de servicios alimentarios en Francia, Bélgica, Luxemburgo, Alemania y Países Bajos. Lo que de verdad me sorprendió fue lo innovadora que es la gente en Bélgica. He recibido peticiones para proveer a vendedores de queso e incluso a un heladero al que le gustaría cubrir los helados de hielo que hace con piezas de fruta en lugar de con chocolate o dulces”.

    Más información:
    Nim’s Fruit Ltd
    3/1 Trinity Trading Estate
    Tribune Drive
    Sittingbourne – Reino Unido
    ME10 2PG
    Tel.: 01795 42 42 38
    nimisha@nimsfruitcrisps.com
    www.nimsfruitcrisps.com

  2. 3 tecnologías que van a marcar el futuro de la seguridad alimentaria

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    Los enfoques abordados han versado de diferentes problemáticas como la gestión de crisis y el valor de la confianza; las necesidades de armonización normativa en un mercado global y, de forma muy destacada, el papel de la tecnología en el panorama de la seguridad alimentaria.

    3 tecnologías que marcarán el futuro de la seguridad alimentaria

    En el GFSC2016 se han destacado tres tecnologías que marcarán el futuro de la seguridad alimentaria en los próximos años:

    • La genómica y metagenómica aplicadas al control microbiológico, a la diagnosis de la contaminación microbiológica e incluso a la trazabilidad.
    • La huella espectrométrica como técnica utilizada para garantizar la autenticidad de los productos y prevenir el fraude.
    • El Big Data, el manejo, la gestión y análisis masivo de información para dar soporte a tecnologías como las dos precedentes o manejar información proveniente de todos los elementos de la cadena alimentaria.

    Genómica y metagenómica: La secuenciación masiva como técnica analítica generalizada

    En lo referente a la genómica, se espera que en los próximos años la secuenciación masiva se convierta en una técnica asequible para un gran número de laboratorios. En la actualidad, se trata de técnicas que se aplican principalmente en el ámbito de la salud, todavía demasiado caras para ser aplicadas de forma general al ámbito del control rutinario en microbiología alimentaria y sólo en casos muy específicos se utiliza en la investigación de las causas de la aparición de una contaminación microbiana en alimentos.

    La extensión y el abaratamiento del uso de estas tecnologías permitirá su aplicación en el control rutinario de microorganismos, constituyendo técnicas rápidas de alta fiabilidad, así como de forma sistemática en la investigación de incidentes alimentarios.

    La metagenómica es el estudio de todo el bioma del alimento (el material genético propio de vegetal o la carne, así como el de la flora microbiana que lo acompaña). La metagenómica nos dará un alto nivel de información de la vida del alimento a lo largo de todo el conjunto de la cadena alimentaria.

    Huella espectrométrica: La huella dactilar del producto

    La autenticidad se ha convertido en un reto para las autoridades y las empresas alimentarias, debido a incidentes como el de la aparición de carne de caballo en productos en los que no se declaraba, e incluso a la constatación de la existencia de mafias organizadas dedicadas entre otros delitos a la fabricación, distribución y venta de alimentos falsificados.

    Ante estos hechos, las tecnologías que permiten identificar inequívocamente un alimento cobran especial valor. En este sentido, a los métodos analíticos más conocidos se suman nuevas técnicas de espectroscopía que permiten obtener de forma rápida una “huella digital” del alimento. Estas técnicas se encuentran todavía con el obstáculo de la ingente cantidad de datos que requieren gestionar para comparar con la información patrón, pero el desarrollo del Big Data abrirá nuevas posibilidades para su utilización.

    Big Data para el análisis masivo de información del conjunto de la cadena de valor

    La gestión de grandes volúmenes de información es necesaria para extender las aplicaciones de la genómica, la metagenómica y la huella espectrométrica. Además, la interconexión de los sistemas de trazabilidad de los diferentes operadores, así como la incorporación de información de todo tipo (procesos, magnitudes físicas, características, ubicaciones…) harán que con el alimento “viaje” una cantidad ingente de información que necesitará de grandes capacidades de almacenamiento y procesamiento, a fin de poder utilizar la “masa de datos” para mejorar la seguridad alimentaria de nuestros productos.
    Sin duda, estamos ante una nueva revolución tecnológica en materia de seguridad alimentaria en la que los nuevos métodos de diagnóstico y control, así como el manejo eficiente de grandes cantidades de información, abrirán nuevas vías para mantener altos estándares de seguridad alimentaria en un mercado cada vez más global y complejo.

    Autor: Roberto Ortuño

  3. Tendencias globales en alimentos y bebidas 2016

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    Conforme los estilos de vida cambian y los mercados globales influyen en cómo, por qué y dónde compramos y consumimos bienes y servicios, el consumidor, siempre en evolución, intenta mantenerse al día. Los desastre naturales, los medios de comunicación, los falsos mitos firmemente asentados, la conectividad de masas y la tendencia natural a la simplicidad influyen en los hábitos alimenticios a lo largo y ancho del planeta como nunca antes lo habían hecho.

    En ese sentido, el equipo de expertos analistas globales de Mintel ha identificado y analizado 12 tendencias clave que influirán en los mercados globales de alimentación y bebidas en 2016, configurando un mapa de lo que se espera, así como una guía a través de las tendencias más cautivadoras y cambiantes que van emergiendo, para convertirse en mayoritarias y se impongan en los mercados de todo el planeta.

    1. LO ARTIFICIAL, EL ENEMIGO PÚBLICO NÚMERO 1
    Los consumidores demandan alimentos y bebidas naturales y menos procesados, lo que está forzando a las compañías a eliminar los ingredientes artificiales. Los productos que aún deben pasar por ese proceso se enfrentarán al escrutinio de los consumidores que buscan fórmulas naturales con ingredientes reconocibles.

    2. LA NUEVA REALIDAD ES ECO
    Las sequías, la preocupación por el desperdicio de alimentos y otros fenómenos naturales no sólo afectan al abastecimiento de alimentos y bebidas en todo el mundo, sino que también influyen en su preparación y producción. En 2016, la sostenibilidad pasará de significar que algo es bueno para el balance de resultados de la empresa, a ser un nuevo concepto de desarrollo de producto que tiene en cuenta el bien común.

    3. DE DENTRO HACIA AFUERA
    Como dice el refrán respecto de la belleza, lo importante es lo que está en el interior. Los consumidores empiezan a ser conscientes de que su dieta guarda relación directa con su aspecto y con cómo se sienten. Esto está generando un nuevo interés por los productos pensados para mejorar el aspecto físico y el bienestar personal, creando un mercado para productos mejorados con todo tipo de colágenos y probióticos.

    4. ALTERNATIVAS POR TODAS PARTES
    Las hamburguesas veganas y las leches sin lactosa han escapado del reino de los sustitutos pensados para personas con problemas alimenticios o seguidores de dietas vegetarianas. Ahora, la creciente variedad de nuevas fuentes proteínicas y de alimentos alternativos resultan atractivos para todo tipo de consumidores, lo que presagia un mercado profundamente diferente, en el que lo que antes era “alternativo” podría convertirse en lo generalizado.

    5. PARA TODOS LOS CUERPOS
    Para muchos, estar en forma significa simplemente ser más activo. El aumento de los programas deportivos que animan a los consumidores a ser más activos revela la necesidad de contar con alimentos y bebidas que les ayuden a conocer la nutrición deportiva, incluyendo la energía, la hidratación y las proteínas. Esto crea una nueva oportunidad para una gama de comunicación y de productos que ayuden a conseguir los nuevos niveles y metas de actividad de la ciudadanía.

    6. BASADO EN HECHOS REALES
    A los consumidores se les ha cortejado tradicionalmente con el origen de los productos, sus ingredientes o a través de historias inspiradoras. Dado que alegaciones de ese tipo han acompañado tanto a productos artesanales como industriales, los consumidores y los reguladores buscan ahora productos cuyos reclamos estén verificados.

    7. LA E-REVOLUCIÓN: DE LOS CARRITOS A LOS CLICKS
    Las compras online, las aplicaciones y los servicios de reparto están transformando el acceso de los consumidores a las gangas, los nichos de ofertas e incluso los menús completos. Dado que Internet no ha cambiado todavía todo el panorama de la compra, las innovaciones animan a los consumidores a buscar más allá de los proveedores físicos tradicionales.

    8. SUFICIENTEMENTE BUENO COMO PARA TUITEARLO
    El aumento de los medios centrados en la comida ha desencadenado un nuevo interés por la cocina, no sólo en cuanto a medio de alimentación sino por el simple deseo de compartir con otros nuestras creaciones a través de las redes sociales. Esto conduce a la gente por diferentes caminos: Algunos esperan ser suficientemente buenos como para competir en programas de televisión mientras otros cultivan de forma privada distintas especialidades, desde los cupcakes hasta los curris. En un caso u otro, la gente cocina para compartirlo con sus amigos y seguidores.

    9. MESA PARA UNO
    En todos los grupos de edad se está detectando un mayor número de consumidores que viven en hogares unifamiliares o comen solos de forma ocasional. Estas comidas para uno requieren de productos de cantidades apropiadas y de promociones que reduzcan el estigma de comer solo.

    10. LA DIETA DEL ADN
    El interés por lo natural y por volver a lo esencial ha impulsado el consumo de granos tradicionales y supercomidas, promoviendo el principio de que lo antiguo es mejor que lo producido hoy en día. El interés por ingredientes históricos sugiere que la gente podría esforzarse por entender su fisiología personal y diseñar dietas que le conecten con sus ancestros o con su composición genética.

    11. LA GRASA DEJA DE ESTAR ESTIGMATIZADA
    Los estereotipos negativos de que todo el contenido graso es malo han comenzado a disminuir. El conocimiento de las diferentes fuentes de grasa buena y mala está provocando un cambio hacia un paradigma en el que el contenido graso no es lo primero ni lo más importante cuando se buscan productos saludables.

    12. COMER CON LOS OJOS
    El sabor ha sido durante mucho tiempo el eje central de la innovación, pero las actuales sociedades, más visuales y centradas en compartir, reclaman innovaciones construidas claramente alrededor del color y el arte. Inspirándose en la oferta de servicios alimenticios global, las marcas pueden experimentar con colores vibrantes y formas novedosas para hacer el empaquetado de sus productos merecedor de las alabanzas del consumidor y de publicaciones en las redes sociales.

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