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Archive: Jun 2016

  1. Emprendimientos de comida sana, el mercado que surge con la Ley de Etiquetado de Alimentos

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    “Si hasta ahora vendo diez mil unidades al mes, para el próximo mes tengo cotizaciones para cien mil”, explica el gerente general de Nita, Andrés Villagrán. Diez veces ha crecido la demanda de su empresa de snacks saludables que nació en Valdivia en 2013 para producir rodajas frescas de manzana envasada, galletones y jugos sin azúcar y que por estos días vive un boom por la nueva Ley de Etiquetado de Alimentos.

    Trasladaron su planta de envasado de fruta fresca a Santiago, para estar más cerca de su mercado. En Valdivia quedó su planta de horneados, donde ya están listos los galletones sin signos “altos en” para vender en colegios.

    El gerente general de Nita, Andrés Villagrán, anda corriendo entre reunión y reunión. Dice que los pedidos no paran y vienen principalmente de colegios. A ellos les ofrece abastecerse en la distribuidora el Palacio del Confite, que ha aceptado sus productos. Con los supermercados, reconoce que también está empezando a negociar.

    Es la vorágine de un mercado que está comenzando a desarrollarse impulsado por la ley de etiquetado, que empieza a regir el próximo lunes 27 de junio. Esta reforma hizo poner etiquetas “Altos en” sodio, grasas saturadas, azúcar y calorías en los alimentos envasados y además prohibió vender cualquier producto con este signo en los colegios. El mercado de los snacks se está revolucionando.

    En Chile somos grandes consumidores de snacks , papas fritas, deshidratados de frutas, chips de tortilla o de maíz, palomitas de maíz, pretzels, nueces y otros aperitivos dulces y salados. De acuerdo a cifras de Euromonitor, entre 2010 y 2015, la venta de estos productos creció 41,5%, mientras que en América Latina aumentó 19,3%. En Estados Unidos, 9,8% y en España, 4,8%.

    El desarrollo de nuevos alimentos envasados

    Las frutas picadas con jugo, las compotas en frascos plásticos y en squeeze (envases para apretar) son algunos de los productos que aparecieron hace unos años en la industria como opción de alimentos saludables. Estos se han ido modernizando con nuevas alternativas de sabores para llegar al público joven, por ejemplo, las compotas de frutas que comenzaron vendiéndose para guaguas, ahora agregaron cereales y chía para los jóvenes.

    Dole produce snacks de frutas desde 2012; son naturales, sin azúcar adicionada y con pequeñas porciones de cereales integrales. Sin harinas blancas, sin miel o jarabes y sin materias grasas saturadas como mantequilla o crema de leche. Además, tienen productos deshidratados, como las manzanas que crujen como una papa frita.

    Dicen que ha habido un aumento de la demanda en el último tiempo, pero esta no viene de las grandes cadenas de supermercados. “En los supermercados, el efecto es el opuesto, ya que están liquidando los stocks sin los logos y el foco está puesto en cumplir la ley y rotular. Pero estamos entrando en muchos puntos del segmento quioscos que antes no atendíamos; por esto, los números de crecimiento son muy buenos”, destacan en Dole.

    Sus cifras muestran que la venta de todos los productos empacados ha crecido 130% respecto de la misma fecha del año pasado. Las principales alzas están en los potes de fruta con jugo, que en promedio han aumentado 300%, y los productos con jalea, 400%.

    Por ahora, en la compañía dicen que tienen stock suficiente para hacer frente al aumento de demanda, pero evaluarán el comportamiento para aumentar las frecuencias de los embarques, ya que estos productos son importados.

    Respecto a la venta de nuevos alimentos saludables, en Dole explican que en el mundo venden productos congelados, barras de cereal, milk shake y frutos secos, que podrían vender en Chile, pero aún lo están evaluando.

    La firma Mizos partió en 2013 en el rubro de las galletitas de arroz en paquetes individuales, y en el último tiempo ha visto crecer la demanda en supermercados. “La categoría de los productos “sin” está creciendo a dos dígitos y nuestras ventas se duplican o triplican cada año. Creo que la ley del etiquetado va a incidir, hoy en día me llaman los colegios y hay algunos que llegan a la bodega de Cerro Navia a buscar productos, porque hay poca oferta de alimentos saludables”, cuenta el gerente general de Mizos, Gonzalo Aspillaga.

    Hace un tiempo, sacaron al mercado un segundo producto que llamaron “clusters”, que son bolitas crujientes de manzana deshidratada, que ya están vendiendo en supermercados y colegios.

    Importadoras cambian dulces por galletas de arroz

    Hace tres años, Dulce Locura comenzó a importar desde Europa galletas de arroz dulce, saladas y con chocolate libres de gluten, de la marca Good Food. Luego siguieron fabricando en Chile los Crunchy Rice Rolls, también de arroz con sabor dulce y canela y se preparan para lanzar en julio los integrales. “No llevarán semáforos ‘alto en'”, explica el gerente de Dulce Locura, Ariel Krichmar.

    El tema ha sido una revolución en esta empresa que se había centrado en los caramelos para niños, algunos de ellos con figuras de juguete, como los Pez y Hello Kity, que dejó de importar. Optaron por lo sano y, además de las galletas de arroz, están trayendo de Argentina las tabletas de dulce de leche “la Vaquissima”, sin gluten ni grasas trans.

    “Mi función en Dulce Locura para los próximos años es visitar, investigar y explorar ferias de diferentes partes del mundo, en especial Europa y Oriente, en búsqueda de alimentos sanos”, explica Krichmar.

    Aclara que no es fácil dar con alimentos saludables para importar, porque los snacks que se consideran sanos en Estados Unidos, España o Alemania, en Chile pueden llevar hasta uno o dos semáforos “altos en”.

    Captura

    El problema de la distribución

    En todas las empresas productoras de alimentos, tanto grandes como pequeñas, explican que la distribución está siendo el tema más complicado. Lo más simple es llegar a los supermercados, que compran una gran cantidad. Pero hoy son los quioscos escolares su principal nicho, que son muchos, están repartidos y hay que abastecerlos en pequeñas cantidades y con más frecuencia. Además, los quioscos se abastecen, principalmente, en las distribuidoras de confites, a las que estos productos sanos no han logrado entrar.

    “Al ser una empresa chica, no contamos con los canales necesarios, y además, los quioscos de colegios hay que reponerlos con frecuencia”, cuenta Andrés Villagrán, de Nita.

    En Mizos dicen que ellos no tienen manera de distribuir colegio por colegio. “Ellos compran de a poco y a nosotros no nos sale rentable distribuir una caja a un colegio en Chillán”, ejemplifica Gonzalo Aspillaga.

    En Dole también destacan que se están viendo complicados con la logística de distribución. “Se requiere una entrega punto a punto, con baja cantidad de productos de forma muy frecuente. Por esta razón, no estamos llegando a todos los sectores, comunas o zonas del país. Estamos usando la capacidad instalada y tratando de a poco de agregar más puntos de entrega”, dicen.

    La empresa distribuidora Comiendo Sano se formó hace un año y dos meses en Las Condes. Partió distribuyendo líquidos sin azúcar en los Big John, establecimientos que no tienen bodega en sus locales y necesitan una reposición dentro del día y de manera frecuente. Hoy distribuye en 44 puntos de esta cadena, pero ya no piensa crecer más por las tiendas de conveniencia. Su fundador, José Antonio Correa, cuenta que optaron por abastecer a los colegios, impulsados por la ley de etiquetado.

    A ellos les entregan productos sanos, bebidas y snacks envasados que no requieren refrigeración.

    “Comenzamos a llamar a los colegios en diciembre del año pasado y hubo cero interés, nadie sabía de qué se trataba la ley. En marzo tampoco hubo mucho interés, y en mayo o junio estaban todos urgidos”, cuenta José Antonio Correa.

    Su hijo, del mismo nombre, tomó a cargo el nicho del quiosco escolar y cuenta que hoy los colegios le piden por favor que vaya y le dan las gracias tras la reunión. “No tenían nada y no sabían qué vender en el recreo a los niños”, cuenta José Antonio Correa hijo.

    Explica que hoy atiende a 15 colegios, entre ellos nombra al Cumbres, Everest, San Benito y Manquehue. Dice que también están en reuniones con Aramark y con los colegios municipales de Las Condes. A ellos les ofrecen un set de unos 15 productos que no necesitan refrigeración, que incluye jugos sin azúcar, aguas, galletas de arroz Mizos, chips de manzana Dole, ciruelas deshidratadas, frutos secos, fruta picada en vasos, fruta en compota, frutos secos, berris y chupón de miel.

    Quieren ampliar su oferta, y por eso buscan proveedores, pero explican que en Chile hay pocos productos envasados que podrían entrar a los colegios, y los que encuentran están más orientados a la exportación.

    Fuente: Economía y Negocios, El Mercurio. 12 /06/2016

    http://bit.ly/29kJxkc

  2. Superalimentos: a cuáles prestar atención en 2016

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    A la luz de las últimas investigaciones de Mintel, que apuntan a que entre 2011 y 2015 se incrementó un 202% el número de nuevos alimentos y bebidas lanzados a nivel global bajo términos como ‘supercomida’, ‘superfruta’ o ‘supergranos’, está claro que los consumidores de todo el planeta nunca habían tenido tantos superproductos entre los que elegir.

    CÚRCUMA
    Conocida por sus efectos antiinflamatorios, la cúrcuma también se utiliza en la medicina tradicional de algunos lugares de Asia. Este ingrediente puede usarse en alimentos o bebidas tales como las bebidas deportivas, lo que abre la puerta a investigar sus posibilidades en bebidas para después del ejercicio o como suplemento para la tercera edad.

    1Salsa de soja con cúrcuma y almendras, Navitas Naturals, EE.UU

    Este aperitivo para llevar combina la cúrcuma con salsa de soja y almendras enriquecidas, y dice aportar un nuevo nivel de nutrición y sabor.

    2Batido chocolateado Oh So, Moo Shake, India

    Esta batido de leche ultrapasteurizada aporta los beneficios de la cúrcuma para reforzar el sistema inmunitario de los más pequeños sin conservantes añadidos o sabores artificiales.

    MORINGA
    Las diminutas hojas de moringa contienen nutrientes, vitaminas, minerales y fitoquímicos. Todo ello, unido a sus efectos antiedad derivados de sus grandes concentraciones de la hormona vegetal zeatina, hace que la moringa se utilice sobre todo en productos para el cuidado de la piel. Sin embargo, también aporta beneficios para la salud, por lo que tiene un importante potencial como ingrediente en alimentos para la belleza.

    3Mylk verde, Luli Tonix, EE.UU.

    El mylk verde de Luli Tonix es una bebida láctea sin anacardos combinada con espinacas crudas y enriquecida con moringa.

    4Jabón vegetal Hype Ardent Moringa-O2Malunggay, Filipinas

    El Hype Ardent Moringa-O2 Malunggay es un jabón vegetal con moringa que hidrata la piel y tiene efectos antiedad.

    GRANOS ANTIGUOS

    Los granos antiguos son alternativas al trigo tradicional y están complementados con componentes funcionales y nutricionales, a la vez que proporcionan nuevos sabores y texturas. Los granos antiguos que de forma natural no tienen gluten, como la quinoa, el amaranto, el mijo o el tef, se han hecho muy populares conforme aumenta el conocimiento sobre la intolerancia al gluten y la celiaquía.

    5Pasta sin gluten de supergranos de maíz orgánico y conchas de quinoa, Cultivos Antiguos, EE.UU.

    Una pasta de supergranos sin gluten elaborada a partir de maíz y quinoa orgánicos. 3464743-0_dcddb75469b

    6Granos antiguos mezclados con un toque de miel, Kellogg’s Origins, Puerto Rico

    Un cereal de grano antiguo hecho de copos crujientes de trigo, arroz integral y cebada con trozos inflados y crujientes de trigo kamut, espelta y quinoa.

    LEGUMBRES
    Las judías o legumbres secas son las preferidas de los nutricionistas por su bajo contenido en grasas, su alto aporte de proteínas, su elevado contenido en fibras y nutrientes, y su bajo índice glucémico. 3652935-0_dcddb75469b (1)Aprovechando que las Naciones Unidas han elegido 2016 como el Año Internacional de las Legumbres y que se mantiene la presión para incrementar el valor nutricional de la comida procesada, las legumbres pueden ayudar a reconstruir la buena reputación de saludables de ciertos productos.

    7Judías Zesty Ranch + Patatas Kale, The Good Bean Chips, Canadá

    Libre de gluten y maíz, este producto asegura ser una mezcla nutritiva de las proteínas de los garbanzos, los porotos, las lentejas rojas y los guisantes, a la que se añade berza, otro superalimento.

    8Patatas de lentejas Luscious, The Wholesome Food Company, Australia

    Estas patatas de lentejas contienen un 85% menos de grasa que las patatas tradicionales y menos de 105 calorías por ración.

    SUPERSEMILLAS
    El pequeño tamaño de las semillas no impide que sean grandes contenedores de nutrientes. Las semillas ricas en nutrientes son una fuente inteligente de proteínas y grasas. Sin embargo, sólo algunas de estas semillas ofrecen un contenido completo de proteínas: la mezcla de semillas puede ayudar a mejorar sus cualidades proteínicas.

    9Barritas de semillas de calabaza, 9Bar Original Lift, Francia

    Estas barritas de aperitivo contienen supersemillas, incluidas de girasol, sésamo, cáscara de cáñamo y calabaza. Este producto es rico en fibra y contiene magnesio, que ayuda a reducir el cansancio y contribuye a mantener un metabolismo normal.

    10Sopa cremosa de garbanzos con semillas de cáscara de cáñamo, Bontá Viva Nutri Più, Italia

    Esta sopa de pollo vegana precocinada contiene semillas de cáñamo, que le añaden proteínas y fibra.

  3. Flores comestibles, una tendencia gourmet

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    Por Natalie Devenin. Diseñadora Industrial y Master en Nuevos Hábitos Alimentarios

    ¿Puede haber algo más onírico y placentero que un manto multicolor de flores frescas y aromáticas, cual desierto florido? ¿Pues qué tal un delicado pétalo, de la más delicada flor, dejándose caer sobre su boca? Y si a esto ¿le agregamos una copa de espumante?

    Pues sí, esta experiencia sensorial poco común para la mayoría, es algo que podemos experimentar en distintos contextos. Lentamente, las flores comestibles han ganado un espacio dentro del mercado chileno, y al parecer, llegaron para quedarse y marcar una huella visual, tan llamativa como esa escena de “American Beauty”.

    Desde antaño, las plantas y flores han cumplido distintos roles, en diversas culturas. Desde una función meramente ornamental, a ser utilizadas como medicina natural, e incluso como veneno, según sea su dosis y preparación. La mayoría de nosotros está acostumbrado al consumo de hierbas medicinales, plantas silvestres que podemos encontrar en el campo, e incluso en nuestros jardines, pero comer flores, es otra cosa. El preparar e ingerir infusiones en base a diversas hierbas es algo que forma parte de la cultura, con una connotación de sanación y cuidado natural. Podemos encontrar hierbas envasadas y diversos productos fitoterapéuticos en farmacias. Pero, ¿y las flores?

    Las flores tienen una connotación diferente, más asociada al lujo, placer y cosmética. Su principal uso es en un contexto de alta gastronomía, apelando a una experiencia sutil y única, sin dejar de lado sus funciones benéficas.

    En el año 2009, el Ministerio de Salud de Chile lanzó un catastro de plantas medicinales, llamado “Medicamentos Herbarios Tradicionales, 103 especies vegetales” (éste puede encontrarse fácilmente en internet, y descargarse como pdf), el que busca difundir información y “revalorizar el acervo cultural autóctono” sobre el consumo de plantas con propiedades para la salud. En éste se pueden encontrar sus características descriptivas, su uso doméstico medicinal e información sobre sus orígenes y una ficha técnica.

    Este catastro cuenta con 103 plantas validadas por el MinSal, entregando indicaciones de uso, las cuales incluyen ocasionalmente la incorporación de sus flores para preparar infusiones, compresas y en algunos casos, su uso gastronómico, como es el caso de la Borraja (Borago Officinalis), una flor muy atractiva tanto en su forma y color, cuyo origen proviene de la zona mediterránea europea y Asia menor. Esta flor, que puede ser utilizada en ensaladas, tortillas u otras preparaciones, tiene propiedades diuréticas, sudoríficas, depurativas y anti-inflamatorias. Esta flor puede ser conseguida en formato fresco, a través de “Toronjil Cuyano”, un proyecto apoyado por INDAP, en la zona de Limache, V Región de Chile.

    Otro ejemplo de emprendimiento chileno relacionado a flores comestibles, es un proyecto apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria, bastante destacado y novedoso, fácil de encontrar en ferias gastronómicas y mercados gourmet. Este es el caso de Alupra, una Pyme de la zona de La Araucanía, cuyo equipo emprendedor decidió revalorizar la exótica flor nacional, el copihue. Sin embargo, Alupra ofrece una propuesta de consumo diferente, pues su oferta consiste en pétalos de copihue en formato de conserva, con una versión salada, a modo de carpaccio, para acompañar y decorar platos, y otra versión dulce, para innovar en postres y cócteles.

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    Otro ejemplo que podemos encontrar en el mercado nacional es el caso de un producto australiano, Wild Hibiscus, también una flor en conserva utilizada principalmente para cócteles, con una impresionante presentación, un Hibiscus sumergido en una copa de espumante, añadiendo un toque de color audaz y vibrante. Aparte de estos ejemplos poco convencionales, se pueden encontrar también otros productos un poco más tradicionales, como la mermelada de pétalos de rosa, de producción artesanal.

    En base a esto, podemos ver que poco a poco, las flores se van ganando un nuevo espacio en nuestros paladares curiosos. Ahora las flores son un bien multisensorial por descubrir, que entretienen nuestra vista, olfato, gusto y tacto.

    ¿Podrían las flores cultivadas convertirse en un ítem gastronómico deseado como experiencia de consumo para los chilenos? Aún hay mucho por explorar y mucha materia prima para experimentar… Bienvenidos sean los valientes innovadores que nos provean de nuevas experiencias con las flores comestibles.

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    Foto: www.floresenlamesa.com