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Archive: Jul 2016

  1. Suplementos en polvo ayudan a evitar el desperdicio de alimentos

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    NewfoodZ, una innovadora empresa eco-sustentable, ha puesto en marcha una campaña de USD 1.5 millones de 45 días en Indiegogo para reducir el desperdicio de alimentos industriales (desechos de frutas que son utilizadas en las industrias), convirtiéndola en suplementos alimenticios en polvo. Esta es la campaña de alimentos industriales de crowdfunding más grande que se haya en la historia.

    A cambio de apoyar la campaña Indiegogo, los donantes recibirán cáscara de naranja en polvo de NewfoodZ. Este polvo nutritivo, a partir de cáscaras de naranja desechadas originalmente durante la producción de jugo, puede ser rociado sobre ensaladas, mezclado en batidos, horneado, y tiene un sin número de otros usos.

    El Co-fundador Christian Murray dijo: “Esperamos que el público reconozca que por apoyarnos, recibirán una gran recompensa de nuestra cáscara de naranja en polvo. También afectan a todo el mundo, ayudando a llevar nuestro concepto a la industria de alimentos y reducir el desperdicio de alimentos en una escala global”.

    La ciencia detrás de NewfoodZ es su innovador proceso  de baja energía, conservación y deshidratación, libre de químicos. Uno de los beneficios secundarios del proceso es que produce agua potable, que puede ser embotellada o re-alimenta en el proceso de producción.

    Además, el producto final no requiere un transporte refrigerado y tiene una vida útil muy larga. La compañía también utiliza la tecnología de ionización para limpiar el aire durante la producción. Toda la corriente de producción NewfoodZ es de bajo consumo y fácil de integrar dentro de las instalaciones de los operadores existentes.

    NewfoodZ está trabajando para poner su tecnología en las manos de los operadores de alimentos de la agricultura y de la acuicultura existente, y ha tenido un primer éxito con una planta piloto de cáscara de cítricos en México. Ahora están llamando a la población a participar.

    Próximos alimentos para probar incluyen manzanas, batatas (camote) y zanahorias.

     

  2. La nueva era de los envases

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    Nunca olvidaré la primera vez que comí un plato. Y cuando hablo de plato, no hablo de una preparación, hablo del objeto, del contenedor. Fue hace un poco más de 10 años, en un restaurant nikkei, en Santiago. Este plato era un pequeño contenedor hecho a partir de una masa de arroz, que albergaba esa sabrosa y delicada fusión exótica y multisensorial. A partir de ese momento, despertó en mí una fascinación por los objetos comúnmente funcionales, no comestibles, hechos para ser olfateados, saboreados y masticados, en busca de crear una experiencia de consumo única, lúdica e inolvidable, como esa taza hecha de galleta, para Lavazza¹ (Foto 1) o algo más reciente, como lo que está haciendo KFC en UK² (Foto 2)

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    Foto 1: Lavazza: taza de café comestible cero residuos

    Columna

    Foto 2: KFC ofrece las tazas de café comestibles

    A medida que fueron pasando los años, nuevos productos de esta índole fueron visibilizándose a través de la web. No eran productos masivos, más bien conceptuales, incluso de existencia efímera, para sorprender a los asistentes de algún evento de alta sociedad, en algún lugar lejano, o incluso como un ejercicio de diseño que busca abrir territorios inexplorados, para satisfacer ciertas “necesidades” futuristas.

    Ahora, a mediados del 2016, podemos encontrar con mayor facilidad este tipo de objetos. Algunos buscan sorprendernos y hacernos vivir algo único, y otros con fines más sustentables, que buscan minimizar un impacto ambiental, como lo es el diseño de packaging comestible. Sí sí, ha leído bien, packaging comestible.

    Para ejemplificar esto, podemos tomar el caso de WikiCells, un concepto definido como nuevas formas para comer y beber snacks sin usar plástico. Éste es una innovación de un equipo compuesto por un profesor de Harvard, David Ewards, en conjunto con un diseñador francés, Francois Azambourg. La idea de WikiCells es crear packaging para bebidas y alimentos siguiendo las reglas y métodos de la naturaleza, tal como explican en el blog de D. Edwards. “WikiCells contiene bebidas y alimentos dentro de tejidos que están enteramente compuestos por partículas de alimentos naturales, unidos por iones nutritivos y generalmente se protegen con carcasas duras comestibles, o biodegradables.”. Este proyecto ha constado de varias etapas experimentales sorprendentes, pero en la actualidad, los podemos encontrar en París, donde se pueden consumir cócteles y helados en formato de “perlas” (WikiPearls), con membranas protectoras en base a coco u otros sabores y mezclas sorprendentes, aparte de su atractiva presentación para salados y dulces (Foto 3).

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    Foto 3: WikiCells

    Otro ejemplo de envase comestible y biodegradable, es uno que ha aparecido mucho en redes sociales. Es el caso de Ooho³, una creación de unos estudiantes de diseño, en Londres. Esta está basada en la cocina molecular y que, según sus creadores, el español Rodrigo García González y los franceses Guillaume Couche y Pierre Paslier, esta suerte de bolsa puede ser hecha en nuestras cocinas. Esta porción de agua esferificada es higiénica, flexible y fácil de transportar. Esta innovación que podría ser un próximo paso para los productos para deportistas, u otros nichos, ganó el Lexus Design Award 2014 y fue desarrollada en Creative Commons (licencia libre) para que todos tengamos la posibilidad de “cocinarlas” y mejorarlas desde nuestras cocinas (Foto 4).

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    Foto 4: Ooho

    En Europa podemos encontrar otros casos de entidades dedicadas a este tipo de innovación, como por ejemplo Tomorrow Machine, un estudio de diseño sueco que ha creado envases comestibles y biodegradables (Foto 5). Uno de los más atractivos es el ejemplo del frasco de aceite, hecho en base a caramelo. Dentro de la página, muestran imágenes que explican cómo funciona, y parte del proceso (http://tomorrowmachine.se/#This too shall pass).

     

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    Foto 5: Tomorrow Machine

    Un caso más cercano a nuestro territorio es el de Bob’s Burgers, en Brasil (2012). Ésta fue una campaña publicitaria que consistía en que el envoltorio de papel de la hamburguesa era comestible, y su premisa era que sus hamburguesas son tan buenas que los clientes ni siquiera alcanzan a desenvolverlas para comerlas. Una apuesta bastante atractiva para los consumidores que buscan algo diferente y único.

    Con una apariencia, geometrías y colores muy atractivos, vemos estos objetos desconocidos como nuevos objetos de deseo para nuestras cocinas, recuerdos o paladares, pero también como nuevas soluciones y propuestas para el futuro de nuestros sistemas de embalaje y sustentabilidad. A través de innovaciones como estas, abrimos el espacio a investigar y crear soluciones que no sólo buscan mejorar nuestra calidad de vida, sino que también la de nuestro hábitat, de esta forma, podemos seguir consumiendo nuestros productos de preferencia con una consciencia más tranquila.

     

     

    ¹http://ecoinventos.com/taza-de-cafe-comestible-cero-residuos/

    ²http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11434220/KFC-to-offer-edible-coffee-cups.html

    ³http://www.pierrepaslier.com/103466/3130887/projects/ooho

    http://tomorrowmachine.se/#This too shall pass